九州　阿蘇の麓で育った牛からとれた原乳で作られた純生クリームを、ほぼ毎日直送。
北海道産に比べ、色が白く、あっさりと口溶けがよく、味わい深いのが特徴です。
他店でこの純生クリームを使用している所が少なく、
当店の味を決める素材のひとつです。

東丹沢山麓で愛情たっぷり育てられている放し飼いの鶏の卵は、
通常の卵の5〜10倍のビタミンEを含む栄養機能食品。
ハーブをメインとした餌で育てられているので卵黄がオレンジ色です。
お店では主にプリン・マドレーヌ・スポンジに使用しています。

当店の看板商品「スイスロール ノア」やバタークリーム類は、
すべてさっぱりした中にも洗練された味のあるカルピスバターを使用。
マドレーヌなどの焼き菓子やクロワッサンなどのパンには、焼き上がりの香りが良く、
コクのある発酵バターを使用。商品によって厳選しています。

特にクロワッサンなど、シンプルなものこそ塩ひとつで味が左右されます。
美味しい塩はたくさんありますが、当店のお菓子やパンとの相性をいろいろ試したところ
塩加減が柔らかく、旨味がある『ゲランドの塩』にたどり着きました。
素材の持つ美味しさをしっかりと引き出してくれます。

マンゴー専門の仲買さんが、時期によって農家を厳選し、その時々で
最高の状態のアップルマンゴーを送ってくれます。
箱を開けたそばから芳醇な香りをはなつ、艶々の完熟マンゴー。
ツヤのある鮮やかな赤色で、濃厚な甘さと、とろける食感が特長です。

寒暖差の大きい盆地ならではの気候と、水はけのよい土・・・山梨県は、桃栽培に最適な場所。
甲府市の渡辺さんの作る桃は、お陽さまが1玉1玉にあたるよう工夫をし、
愛情をもって育てられています。
その時々で品種は変わりますが、どれも糖度が高くジューシーです。

地元 厚木市下古沢で当店の為だけにブルーベリーを栽培してくれています。
きれいに色づいていても、手で触ってポロッととれないと、
まだ熟していないので、毎朝、一粒、一粒確かめ、
完熟のものだけを届けてくれます。

主にカナダ産高級小麦の中力粉と、アメリカ産高級小麦の薄力粉を使用。
昔ながらの機械でじっくりと挽く事により、粉に熱が伝わり難く、
旨みのある風味豊かな粉に仕上がります。
挽くのに時間がかかるため、あまり量産出来ない貴重な粉です。